caldo michi

                                        
                                                            CALDO MICHI 

Caldo michí es una sopa de pescado cocido en su jugo, originaria de Ocotlán, Jalisco, en particular de la Ciénega del lago de Chapala, aunque podría pensarse que el nombre proviene del estado de Michoacán, es del vocablo náhuatl michí que significa pescado. Esta receta está actualmente también difundida en Colima y Michoacán.


Se prepara con pescado de agua dulce, casi siempre bagre pero en ocasiones tilapia, así como verduras cocidas (chayote, papa, calabacita, jitomate, tomate verde, entre otros) chile serrano y chipotle, sazonándose el plato con sal y limón al gusto. Adicionalmente las verduras se pueden freír un poco antes de cocerlas.
Esta receta puede hallarse en fondas y restaurantes de Guadalajara, así como en las poblaciones de la rivera del lago de Chapala

Se prepara con pescado de agua dulce, casi siempre bagre pero en ocasiones tilapia, así como verduras cocidas (chayote, papa, calabacita, jitomate, tomate verde, entre otros) chile serrano y chipotle, sazonándose el plato con sal y limón al gusto. Adicionalmente las verduras se pueden freír un poco antes de cocerlas.


Esta receta puede hallarse en fondas y restaurantes de Guadalajara, así como en las poblaciones de la rivera del lago de Chapala.

Ingredientes

• ½ kilo de zanahoria pelada y cortada en rebanadas sezgadas.
• l/2 kilo de calabacita rebanada.
• 1/2 kilo de papa picada en trozos regulares.
• 1/2 kilo de chayote picado en trozos regulares.
• 1/4 de ejotes limpios y partidos por mitad.
• 2½ litros de caldo base.
• 1 kilo de bagre, carpa amarilla o guachinango bien lavado.
• Sal al gusto.
• Ingredientes para el caldo base
  • 2 a 3 cabezas de pescado y/o espinazo (huesos) de pescado.
  • 3 litros de agua.
  • Unas ramitas de cilantro.
  • Unas ramitas de hierbabuena.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 jitomate partido a la mitad.
  • Dos dientes de ajo.
  • 3 varas de apio.
  • Sal.
  Procedimiento para el caldo base- Pon a calentar el agua, mientras tanto enjuaga los huesos de pescado.- Cuando el agua esté hirviendo agrega la cabeza o los huesos.- Enseguida añade la cebolla, las ramitas de cilantro, hierbabuena y los ajos.- Tapa y deja hervir unos 15 minutos más.- A los 10 minutos, agrégale a tu caldo el apio, tapa y deja hervir otros cinco minutos.- Retira las hierbas de olor y déjalo hervir 5 minutos más.-Es momento de retirar los demás ingredientes, desde luego la cabeza o los otros huesos se quedan en la olla, añade un poco de sal.Procemiento para el caldo michí- Se pone a calentar el aceite y en él se guisan las verduras.- Se le añade el pescado en trozos, el caldo base y la sal.- Se mezcla todo muy bien y esperamos que nuevamente el caldo suelte el hervor.- Tapamos la olla y apagamos el fuego.Se acompaña con un pico de gallo y salsa de tomatillo roja o verde; tostadas o con tortillas de maíz.
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